家で家系

横浜の「吉村家」から派生しているラーメン屋さんの一群、家系ラーメン。・・・もう慣れましたが、最初「イエケイ」という読み方に違和感がありました。豚骨や鶏ガラのこってりしょう油味の麺が太いラーメン。で、その家系ラーメンを家で作るという記事を読む。家で家系。ちゃんと豚骨と鶏ガラからスープを作っている。小麦粉をこねて製麺機を使って麺を作るなど、超本格的。読んでて「家の中、数日、豚骨くさいだろうな」と心配になる。化学調味料はグルエースというものとリボタイドというものを使っていました。どちらも知らない名称。業務用なのかしら。作り方で「おぉ、すごい」と思ったのはスープに味をつけるタレの作り方。水と醤油を混ぜたものに、塩を溶けきれないぐらい入れて、煮込む。この「塩を溶けきれないぐらい入れる」というレシピにシビれましたね。化学の実験以外で聞いたことなかったです。そりゃあ、舌もシビれますよね。ピリピリです。