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そうめん用のつゆとひやむぎ用のつゆ

そうめん用のつゆと、ひやむぎ用のつゆが売っていて。「何が違うんだろう?」と思い二つとも買って味わってみる。・・・なるほど、違う。違う味。・・・しかし、似てる。似ている味。わざわざ分ける必要ないんじゃないかなぁ・・・。
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セミ・ファイナル

夏でございます。けれど暦の上ではもう秋のようで。ミーンミーンと元気に鳴いているセミもいますが、もう弱ってしまって道の上にコロンと落ちているセミもいます。「死んでしまったのかな? 夏も終わりだな・・・」などと、しんみりしていると「ミミミミ!」と突如、鳴き出して飛び廻り、びっくりさせられます。この状態のセミを最近では「セミ・ファイナル」と言…
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うどんにはコショウ

歌舞伎「助六所縁江戸桜」で、主人公の助六が敵役の髭の意休の子分、くわんぺら門兵衞の頭の上から、ざるうどんをかけるというシーンがあるのでした。・・・この説明だけだと、どんな話なのか全くわかりませんが、そういうシーンがあるのでした。で、その時も、うどんにコショウをふってるのですよね。やっぱり江戸の頃は、うどんにはコショウだったようで。今度や…
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うどんにはコショウが当たり前

江戸時代の初期、寛永20年(西暦1643年)に書かれた料理本の嚆矢「料理物語」。その本に、うどんの項目があって、食べ方として「胡椒、梅などを添えるとよい」と書いてあるそうで。そしてまた江戸時代の戯作者、近松門左衛門作の浄瑠璃の中に「本妻の悋気と饂飩に胡椒はお定り」とのセリフがあるのだそうで。江戸時代、うどんにはコショウが当たり前だったの…
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胡椒飯

「ごはんにコショウをかけるのは、ごはんに味がしないと言うフランス人風の食べ方だ」などと昨日書きましたが、調べてみましたら、日本人も、ごはんにコショウをかけるようで。しかも江戸時代から。・・・時は享和2年(西暦1802年)杉野権兵衛さんが書いた米飯の料理本「名飯部類(めいはんぶるい)」に「胡椒飯」なるものが載っているそうで。ごはんにコショ…
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ライスにコショウ

今は昔、友人とステーキハウスのようなところに行って。平皿に盛られたライスが出てきたら、友人おもむろにコショウをかけはじめて。「な、何やってんの?」と僕が驚いて問えば、友人答えて曰く「知らないのかい? 高級なレストランではみんな、ライスにコショウをかけるのさ」と、のたまう。「へー、そうなんだー」と感心して。で、時は流れて幾星霜。今になって…
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むかしのラーメンはまずかった・・・

ある方のブログで「むかしのラーメンはまずかった」という記事を読む。「今から40年前、ラーメンはおいしさを求める食べ物ではなかった。味が薄く物足りず、しかも臭みがあった。なのでコショウで味を変える必要があった」といった趣旨の文章。なるほど。僕の記憶では40年前のラーメンは結構おいしかった思い出が。当時は生の中華麺とかラーメンスープなど売っ…
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コショウは薬味である。

コショウって薬味なんですね。調味料だと思ってました。・・・って、薬味は調味料の一種か。えーと、何と言ったら良いのかな・・・料理番組とかで「塩とコショウをしまして」みたいに言うので「塩」の友だちだと思っていました。ですが、香辛料部門なのですね。「しょうが」とか「からし」の友達だったのですね。知らなかった。「そばにおけるネギ」のような「寿司…
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基本の調味料「さ・し・す・せ・そ」

基本の調味料「さ・し・す・せ・そ」。さ(砂糖)し(塩) す(酢)せ(しょう油)そ(味噌)。「せ」で「しょう油」は無理がありますよね。そして、「そ」で「味噌」は、こじつけです。設定が破綻してます。味噌は「み」です。なので、正確を期するならば、基本の調味料は「さ・し・す・しょ・み」です。さしすしょみ。言いづらいなあ。それはそれとして、基本の…
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焼きとうもろこし

お祭りの屋台で食べるような味の焼きとうもろこしが食べたいと思って。ネットで調べる。「最初にラップをしてレンジで温めると良い」「しょう油と砂糖とみりんで味をつける」など有力情報多数。便利ですね、インターネットって。で、バターで、いじいじいじいじ、じっくり焼き焦がして完成。食べてみると、ちゃんと屋台の味になってました。おいしかった。いやいや…
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もろこしごはん

とうもろこしが1本50円で売っていて。「安ぅ〜」と言いつつ買う。炊き込みご飯を作ってみる。ネットで作り方を調べる。「へ〜、ご飯炊くときに塩入れるんだぁ」とか「芯も入れて炊くんだぁ」など勉強になる。インターネットって便利ですね。炊きあがった、もろこしご飯は僕が予想していたほどの、とうもろこし感はなかったのですが、バターのっけて、しょう油を…
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prepare

料理をするという意味もある英語「prepare」。他にも「調剤する」という意味もあるようで。なるほど。料理って科学の実験に似ているところがありますよね。味付けは、しょう油と料理酒とみりんの調剤って感じがします。
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「調理」って何だろう?

「調理」って何だろう? と思い調べてみる。調理とはズバリ、技術のことみたいですね。「食材を加工して食べやすくする行為または過程」を「調理」というみたいです。料理の一部ですね。ちなみに調理師は国家資格が必要ですが、料理人は誰でもなれるみたいです。料理人は言ったもん勝ちなんですね。ということは、ふぐ調理師になるには国家資格が必要ですが、ふぐ…
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割烹とは?

割烹は「『割』は包丁で切ること。『烹』は火を使う調理法」で「食材を包丁で切って煮炊きすること」だと以前書きましたが、他にも説がありまして、それは「『割』は食材を下ごしらえ、または、食べよくするだけの処理をして、生のまま食べられるものをいう。『烹』は加熱して味つけしたものをいう」とのこと。なるほど。こちらの方が日本料理っぽいですね。お刺身…
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皿を洗うのも料理

食材を準備するのも料理であるのならば、皿を洗うのも料理なのではないでしょうか。・・・あ、ちょっといいこと言っちゃったかも。名言、出ちゃったかも。「料理は好きなんだけど皿を洗うのが嫌いなのよねぇ〜」とか言っている人に言っちゃってください。「皿を洗うのも料理」だと。けだし名言。
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「割烹」とは何ぞや?

「料理」とは何ぞや? そういえば「割烹」って言葉もあるなぁ・・・と思い調べてみる。割烹とは何ぞや? 割烹とは「食品を割き、煮炊きすること」だそうで「『割』は包丁で切ること『烹』は火を使う調理法」なんだそうです。なるほど。英語の「cook」に意味が近いですね。包丁を使って割って煮炊きする。それが割烹。
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「フィックス」とは?

「この仕事フィックスした?」みたいに言われる。「え? フィックス? はいはい、えーと・・・フィックスかなぁ。フィックスかもなぁ」などと「フィックス」の意味もわからず適当に相槌を打っていたのですが「終わった仕事」みたいな意味でしょうか? 調べてみると「決定した」「確定した」みたいな意味かなぁ・・・。ちなみにサンドイッチを作ることもフィック…
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「寿司を握る」は英語で言うと「cook sushi」?

「寿司を握る」は英語で言うと「cook sushi」? と思って調べてみましたら寿司は「make」みたいですね。make sushi。ごはんを炊くのはcookみたいです。cook rice。なるほど。火を使うものはcook。riceをcookして、sushiをmake。
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料理とは何か?

料理は英語で「cook」ですが、「cook」は火を使って食材を加工することを言うんだそうで。・・・ということはお寿司を握るのはcookじゃないんですかね?
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料理とは何か?

料理とは何なのだろうか・・・と思い調べてみる。えー、料理とは「理を料る」ことみたいです。ことわりをはかる。理(ことわり)と言われると、平家物語の「盛者必衰の理をあらわす」しか思い出せません。栄えた者だっていつか必ず滅びるものなのさ。ということで「ことわり」とは「当たり前」ってことかな。で、料るは「米」と「斗」でできている文字なので、お米…
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たきたき

「たきたき」を作る。「たきたき」とは何か? 調べてみると和歌山県湯浅町の郷土料理で本当はサバで作るのかなぁ・・・僕が料理本で見つけたのは豚肉で作る、たきたき。具は豚肉と糸こんにゃくとネギと豆腐。それを、しょう油とお酒と砂糖と水で5分ほど煮たもの。簡易鍋ですね。小さい鍋で1人前だけ作るとすぐにできます。めちゃくちゃに簡単です。お忙しいお昼…
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クリスプ・サンドイッチ

クリスプ・サンドイッチという料理を知る。アイルランドのお料理。食パンにポテトチップスを挟んだもの。日本では見たことないですね。お母さんに見つかったら「何て食べ方してるの!」と怒られそうです。が、これはおいしいと思う。食べていると膝の上にポテトチップスのかけらがパラパラ落ちますね。間違いなく。
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レタス

冷蔵庫に入れておくとすぐに傷んでしまうレタス。けれども、レタスの裏の根の部分? 茎? 芯かな? の部分に、つまようじを2・3本プスプス刺しておくとかなり持つと知って、びっくり。
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スターゲイジー・パイ

スターゲイジー・パイという料理を知る。イワシの頭がパイから飛び出ているイギリス料理。イワシくんがスター(星)をゲイジー(見上げている)しているという名前。イワシくん星空見上げパイ。名前はファンタジックだけれど、すごい見た目だなぁ。怖い。魔除け?
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古新聞

古新聞をギュッとビシッとしばれる男はカッコいいと思う。
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レジ袋有料化

「レジ袋、有料ですけど・・・」とレジの人に言われて。けっこう買ったので少しく考えて「えーと、では、大きい袋と小さい袋、1枚ずつください」と答える。レジの人、袋に入れながら「大きい袋1枚で入りそうですよ」と言うので「あ、そうですか。お願いします」と答える。大きい袋1枚に詰めてくれました。ぎっしりと。帰り道、指がちぎれるかと思いました。やっ…
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インスタントラーメンに一番合う調味料は何か?

インスタントラーメンに一番合う調味料は何か? エスビー食品株式会社による調査。試した調味料はコショウ、にんにく、ラー油、七味の4種類。その結果は・・・コショウが一番でした! 「濃厚な味わいだと感じる」「味の輪郭がはっきりする」などなどの高い評価。そしてコショウの中でも一番おすすめなのが、エスビー食品のテーブルコショーなんだそうです・・・…
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なんでラーメンにコショウを入れるのか?

なんでラーメンにコショウを入れるのか? どうやら臭み消し説が有力かなあ・・・と言いますもの、シロウトの方が一からラーメンスープを作るという記事を読みまして。鶏ガラをネギやらショウガやらと煮てスープを作るのですが、どうにも鶏臭くなってしまうようで。ということで仮説ですが、どうしてラーメンにコショウを入れるのか? それはスープの鶏の臭みを消…
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なんでラーメンにコショウをかけるのか?

ふと思う。「そういや、なんでラーメンにコショウをかけるのだ?」と。「そりゃあ、うまいから、かけるんだよ」と言われそうですが、そりゃあ、そうなのですが、何か理由があったのか知らん? と思い調べてみる。その結果、僕が「これが理由かな?」と思った説が2つ。理由その1:臭み消し説。むかしのラーメンのスープ用の肉の下処理が今より雑だった。なのでス…
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ラーメンが出てくるや否やコショウ

友人とラーメンを食べに行って。友人、ラーメンが出てくるや否やコショウをかける。「ちょっと食べて味みてからコショウ入れたら?」と僕が言えば、友人、驚きの顔して曰く「・・・そんなことはじめて言われた」と言って絶句。・・・なんか「親父にもぶたれたことないのに」みたいな感じで言われて。
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