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zoom RSS にわか仕込みの付け焼き刃サンマ知識集

<<   作成日時 : 2017/09/10 11:10   >>

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 にわか仕込みの付け焼き刃サンマ知識集

 ●サンマの旬は9月から10月のたった1ヶ月

 ●銚子辺りまで獲れるが南下するほど脂が抜けるので釧路、厚岸産がオススメ

 ●大きさが200g以上であれば脂がよくのっている

 ●さらに口先が黄色くなっているものが脂のりがよい

 ●片手で頭を持って身がつっぱるようなものが新鮮

 ●冷凍ものであれば魚体の色がはっきりしているものを選ぶ

 ●ハラワタが命

 ●築地の人でもお刺身じゃなくて「塩焼きが最高」というのだとか

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